Brouwerij De Ambacht

Uiensoep met De Ambacht Dubbel Bruin (4 personen)

 

  • 2 flesjes 33 cl. De Ambacht Dubbel Bruin
  • 5 flinke uien
  • 4 tenen knoflook, fijngesneden
  • Eetlepel milde paprika
  • 2 takjes rozemarijn
  • 2 kruidnagels
  • 3 blaadjes laurier
  • 700 gr mager rundvlees, in reepjes
  • 1,5 ltr. runderbouillon
  • Peper en zout
  • Olijfolie

Snij de uien in repen. Snij de knoflook ragfijn. Verhit een scheut olijfolie in een ruime pan. Voeg de knoflook toe en laat onder rustig roeren met een houten spatel licht bruin kleuren. Dan de paprika erbij en weer even laten bakken, dit zorgt ervoor dat de paprika ‘ontzuurt’. Voeg dan het vlees toe en bak dit rustig aan. Dan de gesneden uien en kruiden erbij en weer rustig bakken. Roer voorzichtig om met een houten spatel. Als de uien gulzig worden voegen we het bier eraan toe. Daar meteen de bouillon bij en breng aan de kook. Schroef daarna de temperatuur terug en laat een uur rustig pruttelen. Breng eventueel nog op smaak met peper en zout. Deze soep is het lekkerst als u hem 24 uur tevoren maakt. Schenk er een koud glas De Ambacht Dubbel Bruin bij, uiteraard in het originele De Ambacht glas!

Eet smakelijk!
Ab Tamis, chef-kok van de Wijnproevers

Gefrituurde groente in bierbeslag met tartaarsaus. (12 personen)

Voor het bierbeslag:

  • 1 fles De Ambacht zware blond
  • 120 gr bloem, gezeefd
  • Peper en zout
  • Theelepel bakpoeder
  • Mespuntje kerrie
    Meng bloem, bakpoeder en kerrie met elkaar. Voeg het bier in 1 keer toe en roer tot een glad beslag. Het moet iets dunner zijn als pannenkoekenbeslag. Voeg anders nog wat water toe. Breng op smaak met peper en zout.

Voor de groente:

  • 1 flinke courgette
  • 1 bloemkool
  • 1 brocolli
  • 12 champignons
  • 1 winterwortel of 1/2 bos bospeen
  • 1 flinke ui
  • 200 gr sperciebonen
  • Arachideolie
  • Snij de bloemkool en brocolli in kleine roosjes. Snij de kop en kont van de sperciebonen en blancheer twee minuten in zout water. Snij de wortel in dunne reepjes en blancheer ook twee minuten in hetzelfde water. Doe hetzelfde met de bloemkool. Als we bospeen hebben, snijden we wortels van het loof en spoelen ze schoon. Snij de grotere wortels net zo klein als de courgette en blancheer.
    Spoel koud met water en dep ze droog. Snij de courgette in evengrote reepjes als de wortel. Veeg de champignons schoon. Snij de ui in ringen van 1 cm en haal ze uit elkaar.

Voor de saus:

  • 2 eidooiers
  • 2 theelepels mosterd
  • 2 eetlepels witte wijnazijn
  • Arachideolie
  • Peper en zout
  • 2 ansjovissen, tot moes gesneden en gehakt.

Maak hiervan een gladde mayonaise, breng op smaak met peper enzovoort en de ansjovismoes.

Voor de vulling:

  • 2 sjalotten
  • 2 flinke zoet zure augurken
  • 1 eetlepel gehakte dragon
  • 1 eetlepel gehakte kervel
  • 1 eetlepel gehakte kappertjes
  • 2 eiwitten van gekookte eieren, voor over de saus
  • 2 eidooiers van gekookte eieren, voor over de saus

Roer alles goed door de mayonaise, behalve het ei! De eidooier en eiwitten hakken we apart van elkaar en strooien we los van elkaar over saus. De saus opdienen in een ronde kom, eiwit aan de kant, eidooier in het midden. De gefrituurde groente kan hierin worden gedipt. Heerlijk met een glas De Ambacht zware blond of tripel.

Eet smakelijk!
Ab Tamis, chef-kok van de Wijnproevers.

Gegrilde grote garnalen van de bbq (4 personen)

  • 8 Gamba’s zo groot mogelijk
  • Flinke scheut milde chilisaus
  • 1 el uienpoeder
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 tl kerrie poeder
  • Peper en zout

Meng een scheut milde chilisaus met een eetlepel uienpoeder, kerrie en een theelepel knoflookpoeder. Roer goed door, totdat er geen klontjes meer zijn. Breng op smaak met peper en zout. Haal hier de garnalen doorheen en rijg ze aan een houten pen. Laat even een half uur intrekken.  Grill ze daarna kort op een hete bbq. Serveer met rode bieten salade en stokbrood.

Heerlijk met een ijskoud glas witbier van de Ambacht!

Eet smakelijk!
Ab Tamis, chef-kok van de Wijnproevers.

 

Parelhoen van de BBQ met gegrilde groenteschotel (6 personen)

Voor de parelhoender:

  • 6 parel hoen bouten, of kippenbout
  • Zeezout

Bestrooi de bouten met zout en pak strak in huishoudfolie, of als u een vacumeer apparaat heeft, trek vacuum. Laat een nachtje intrekken. Haal een half uur voor het grillen de bouten uit het plastic en laat op kamertemperatuur komen. Grill op een middelmatig vuur rustig gaar, zodat er een knapperig vel op komt.

Voor de groenteschotel:

  • 400 gr. Gemengde groente
  • 1 rode ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1 el ragfijn gesneden gemberwortel
  • Seste van sinaasappel
  • 200 gr feta kaas
  • 150 gr spekreepjes
  • 1 tl kerrie
  • Flinke scheut olijfolie
  • Peper en zout
  • 2 eetrijpe mango’s
  • Peper en zout

Snij de rode ui in kwart ringen. Snij de knoflook ragfijn. Snij de mango in blokjes. Hoe? Zie dit filmpje:

https://youtu.be/FmjF7CsxuuU

Meng alles goed, maar voorzichtig door elkaar. Breng op smaak met peper en zout.

Laat minimaal een half uur staan. Zet op een middelmatig vuur op de bbq en roer af en toe voorzichtig om. Als de groente beetgaar is en het vocht wat is ingekookt is het klaar. Haal van het vuur en meng voorzichtig de mango erdoor. Breek de feta kaas in kleine stukjes en bestrooi de schotel ermee. Serveer samen met de gegrilde parelhoen. Schenk er een koud glas de Ambacht grand cru bij! Prosit!

Eet smakelijk!
Ab Tamis, chef-kok van de Wijnproevers.